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广州旺吃烤鱼培训部 传授的万州烤鱼的制作特别之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，用料方面除了民间秘方，同时结合了重庆火锅的用料精华，采用多种天然中草药及调料调制，制作讲究，烤制香味盛浓，做出的烤鱼肉质白嫩，汤色红亮，辣而不燥，油而不腻，外皮香脆，肉质鲜嫩，好吃不上火，回味无穷，百吃不厌。口味品种多样，麻辣味，泡椒味，香辣味，酸菜味。葱香味等十几种。市场潜力巨大，没有淡旺季之分，一年四季生意都异常火爆；
一、烤鱼秘制香料、香油的制作；
二、鱼的前期处理；
三、鱼的腌制方法与调料的配置；
四、鱼的烤制方法、温度的控制、调料的使用技巧；
五、锅底的调制及各种味型的配方。
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