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详情描述

面包烘焙班课程


面包常用原料、工具及应用原材料、工具、器械的认识了解各种原料、工具、器械的用途、特性以及保养


学习打面团


面包造型面团的各种打法:直接打法、中种打法,汤面打法,分割、搓面面包造型的基本手势掌握面团的打发,干湿软硬程度和造型的手势:切、割、搓、折等


学习各式面包


广式菠萝包、台式菠萝包、玉米包、毛毛虫、芝士培根、排包、吐司、提子吐司、韩式热狗、椰丝包、法棍、甜甜圈、椰丝吐司、红豆面包、奶皇包、肉松面包、杂粮面包、全麦面包、奶榛熟练掌握各种面包的做法


学习面包馅料


沙拉酱、毛毛虫馅、菠萝皮、椰丝馅、奶皇馅、雪山浆、墨西哥馅、墨西哥皮、玉米馅、吉士馅、布丁馅、椰汁馅熟练掌握各种馅料的制作和面包的搭配


面包的成品


醒发,装饰,烘烤,加工,包装。掌握醒发的温度、湿度体积大小,面包与馅料的搭配烤炉温度的高底以及出炉时间等


常温蛋糕的学习


制作各种蛋糕:元宝蛋糕、肉松蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、千层蛋糕、虎皮蛋糕、瑞士卷、洋果子蛋糕、提子蛋糕、脆皮蛋糕、哈雪蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、芝士蛋糕、香橙蛋糕掌握各种蛋糕的制作流程,烧烤时间,温度及出炉时间


饼干类的制作


老婆饼、老公饼、鸡仔饼、南瓜饼、核桃酥、芝麻薄饼、乳得曲奇、皇冠曲奇学习各种饼干的制作和烤的时间,温度及出炉时间


学员自行练习及复习


学员自由发挥能掌握好各类技术,把学到的技术好好发挥


理论总结


学习各种面包蛋糕、饼干的常见问题以处理方法,产品的销售以及开店管理加深了解产品的理论知识和开店的各方面事项


高级慕斯培训班

课程课程内容


西点的基础


对原材料的认识和工具的使用以及西点的品种、种类了解原材料的用途、特性和保存温度。及了解西点的分类、名称


慕斯胚底


戚风蛋糕、绿茶蛋糕、巧克力蛋糕等各种口味的慕斯胚底学习并掌握各种慕斯胚底的操作流程


经典切件蛋糕


德式黑森林、白森林,一抹春色,绿茶蛋糕等掌握蛋糕胚的抹圆忌廉的厚度,切片大小如一


经典慕斯款式


提拉米苏、芒果慕斯、蓝莓慕斯、草莓酸奶慕斯、杨枝甘露慕斯、红豆抹茶慕斯、法式经典巧克力慕斯、鲜果布丁、樱桃芝士等熟练掌握奶油的打发程度,各种慕斯的温度3-4天


芝士、点心


起司蛋糕、樱桃芝士、蓝莓芝士、马卡龙、泡芙、葡式蛋挞、经典蛋挞等学习各种蛋糕、点心的烘烤温度及出炉的时间


学员自行练习


、复习学员自由发挥能掌握好各类技术,把学到的技术学以自做


理论总结


学习各种西点慕斯常见的问题以及及处理方法,产品的销售和开店管理加深了解西点慕斯的理论知识及开店的各方面事项

广州西点培训学校