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详情描述
1，粉类
高筋面粉的蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
中筋面粉多用在中式点心制作上。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉多用来做蛋糕的松软糕点。
可可粉为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。
粟粉又称生粉，作用和台式食谱中的太白粉类似， 用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而粟粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
粟粉具有凝胶作用，溶水加热至65时即开始膨化产生胶凝特性，西点制作中在做派馅时会用到，如克林姆酱，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
吉士粉只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。一般使用的液体为水或牛奶。
2，糖类：糖，幼砂糖，糖粉
糖。点心甜味的来源，粗粒糖即一般家用的糖.使用较少，一般可能会用在饼干中增加口感。
幼砂糖为白色颗粒状结晶， 纯度高， 蔗糖含量在 99% 以上， 是食糖中质量较好的一种， 水份， 杂质及转化糖的含量很低，较易储存.使用范围较广.用于饼干时，糖份多则脆，少则松。
糖粉为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，市售糖粉同时有约 310% 左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），做为防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接筛在西点成品上做表表面装饰。买不到的可以自己用果汁机将粗粒糖磨成粉状再加入玉米淀粉拌匀。
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