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蔬菜商品质量主要包括：1、蔬菜口感质量口感质量这两方面质量不同，不容易从外观上判断，主要是通过食用后才能鉴别。口感是一个较复杂的质量内容，因为它涉及到风味、质地等多方面因素，而风味与质地又与产品内含营养成分以及其他内含物质、组织结构、新鲜程度等多种因素相联系，即不仅与成分有关，且与品的新鲜度、硬度、坚韧度、多汁性及粉度等有关；另外，每人的口感与味觉还不一定完全相同，如对甜酸的反应即有一定差别。
2、蔬菜的外观质量外观质量主要指蔬菜的颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。对这些质量的要求量依国家或地区、蔬菜种类或品种、商品用途甚至消费者嗜好而不同。
3、蔬菜商品合格质量在田间生产出的蔬菜产品在市场上能与货币交换的才能称为商品.尽管消费者对蔬菜商品质量的要求层次不同（价格高低也有差别）.但作为商品，即使在发展中国家的一般蔬菜市场上，也有合格质量的较低标准。这个较低质量标准主要是根据是否明显的感受bing虫害、伤害和生理bing害以及严重的菜体污染等来确定。
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