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在生活中，人们往往以蔬菜的价格与味道作为选择标准，其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬莱内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。
蔬果营养与膳食平衡的要点： 1、天天吃水果，顿顿有蔬菜：良好的膳食平衡习惯使人受益终身，而新鲜蔬果是平衡膳食的重要组成部分。
2、果蔬2+3，抗bing又防ai：每天摄取至少200克水果与300克蔬菜，可以有效提高身体免疫力，达到抗bing防ai的效果。
3、蔬果变彩虹，健康添色彩：不同颜色的蔬果能提供不同的营养价值。绿色水果富含叶黄素，橘黄色水果含-胡萝卜素与维生素C，深绿色蔬菜富含叶酸，红色水果含番茄红素，白色水果含硫化物等。
4、膳食平衡，健康一生：将果蔬作为孩子的零食，从小养成喜欢吃蔬菜水果的健康膳食xi惯将使其一生受益。
5、蔬果新鲜吃，营养更加分：直接从新鲜水果中摄入的营养更易于人体吸收。
由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配并与肉食混吃。
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