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详情描述

冰淇淋(ice cream),是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉。冰淇淋,又称雪糕,奶糕,豆糕和炒冰块等,种类繁多,花样百出,但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料,经冷冻加工而成,是夏令冷饮品的重要组成部分,对人体有一定的保健作用,是夏天清凉去暑的好食品。但多吃容易引起内分泌失调。关于冰淇淋,(ice Cream,又名冰激凌、甜筒等)的起源有多种说法。草莓冰淇淋在中国很久以前就开始食用的“冰酪”(或称“冻奶”,英文“Flozen Milk”,现称冰淇淋,英文“Ice Cream”)。真正用奶油配制冰淇淋始于我国,据说是马可波罗从中国带到西方去的。

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南瓜奶香冰淇淋的做法

主料:南瓜泥200克牛奶300克

辅料:淡奶油250毫升鸡蛋黄3个

调料白砂糖100克

1.南瓜切薄片,蒸熟

2.把南瓜片压成泥

3.放进粉筛中,用汤匙压

4.从粉筛的背面刮出南瓜泥,过筛后的南瓜泥非常细腻(不想这么麻烦就直接蒸熟后加入50ml牛奶放搅拌机搅拌至细腻即可)

5.蛋黄和白砂糖放进小锅,搅拌均匀

6.缓缓倒入250ml牛奶

7.用小火加热,边加热边搅拌,这个过程需要有耐心,费时间不短哦

8.蛋奶糊加热至浓稠,可以在木勺上划出划痕即可关火;把小奶锅坐进凉水盆中,继续搅拌至凉

9.淡奶油用电动打蛋器打至6成发,冷却后的蛋奶糊倒进淡奶油中

10.搅拌均匀

11.50ml牛奶加入南瓜泥中,搅拌均匀后跟淡奶油蛋奶糊混合

12.搅拌均匀后装进保鲜盒,放冰箱冷冻室,每隔1小时取出搅拌,共需取出搅拌45次。搅拌了45次以后,就等45个小时后取出,刚从冰箱取出的冰淇淋可能比较硬,室温放置一会,就可以轻松挖出

烹饪技巧:煮蛋奶糊是个需要耐心的过程,因为蛋奶糊需要煮至浓稠状态,这个过程是比较枯燥无味的,因为一直要守住锅子旁边,不停地搅拌。